餐飲業(yè)逆水行舟，落后便會(huì)被淘汰。2021年，Less is more，品牌升級的三大核心一定要緊抓！

2021品牌升級核心一：情景提升，用主題店產(chǎn)生情景力

餐飲品牌主題風(fēng)格店的消息從未斷過.今年初是海底撈火鍋的一家粉色主題風(fēng)格店，文藝小清新，刷爆了抖音短視頻、小紅書。接著蘇小柳開出來一家「小籠包研制院」，將江南地區(qū)山水庭院搬入購物商場，企業(yè)形象更溫碗、立體感。善于開主題風(fēng)格店的湊湊火鍋店，給出了“湊湊2049”，主推未來定義，有能夠唱KTV的外太空主題風(fēng)格包廂，也有360度弧幕仿真模擬艙包廂。

奶茶和咖啡行業(yè)，主題風(fēng)格店也是屢試不爽的老套路，星巴克咖啡在上海開啟了國內(nèi)第一家集裝箱概念店。

被奶茶“耽擱”的設(shè)計(jì)公司喜茶，店開在廣州騎樓，就將青石磚、滿洲窗等老廣州元素融進(jìn)到門店，以萌寵為主題風(fēng)格，就把貓咪、喵星人融進(jìn)到店鋪裝修設(shè)計(jì)中。

新情景變成一種創(chuàng)新產(chǎn)品，打破舊認(rèn)知能力，擴(kuò)大新品牌形象，并持續(xù)擴(kuò)大消費(fèi)人群。

如海底撈火鍋的粉色店就會(huì)有貓爪藍(lán)莓酸奶慕斯、咸蛋黃冰激凌千層蛋糕等少女心爆棚十足的新產(chǎn)品。湊湊未來主題風(fēng)格的火鍋店有堆滿各色各樣丸子的七大行星，設(shè)計(jì)靈感來源于就是浩瀚星辰。

2021品牌升級核心二：經(jīng)營向全時(shí)間段提升，做加法產(chǎn)生意外驚喜

全時(shí)間段經(jīng)營并不是新鮮事兒，但在2020年卻貫穿了全品類，從咖啡茶飲到火鍋店，再到快餐店，餐飲人一邊對外開放擴(kuò)大，一邊精細(xì)化運(yùn)營，將自己的一畝三分地運(yùn)營到完美。

星巴克咖啡在上海外灘開個(gè)酒吧，白天的咖啡廳，夜里的小酒吧，2個(gè)時(shí)間段都用起來。湊湊新開業(yè)的三里屯店，火鍋店+奶茶店外，還加多了復(fù)古時(shí)尚小酒吧，綜合性戰(zhàn)斗能力持續(xù)增漲。

快餐圈帶頭雞—老鄉(xiāng)雞在深圳開啟了新店鋪，開了800家快餐店后變身記，綠基調(diào)變成綿軟粉，產(chǎn)品構(gòu)造不會(huì)再限于“小碗菜”，新添加了健康飲品，打開全時(shí)間段經(jīng)營的強(qiáng)餐飲方式。

17:30前，是下午茶點(diǎn)心時(shí)間段，酸牛奶、冰激凌、奶茶店等甜點(diǎn)、健康飲品為主導(dǎo)，這以后是夜店，數(shù)十款葡萄酒與現(xiàn)調(diào)伏特加在售。產(chǎn)品構(gòu)造的豐富多彩或不一樣商圈的累加，也在積極主動(dòng)激發(fā)著顧客的心態(tài)，展現(xiàn)性價(jià)比高的豐富多彩感受、出乎意料的意外驚喜感。

2021品牌升級核心三：菜肴向小提升，一人食更具有性價(jià)比

肺炎疫情重塑著消費(fèi)觀念，對質(zhì)量感、特有性和性價(jià)比高明確提出了更高標(biāo)準(zhǔn)。因而快餐店行業(yè)發(fā)生了現(xiàn)炒定義，首先突出重圍的是大米先生、小女當(dāng)家2個(gè)知名品牌，接著西貝莜面村也給出了“弓長張”，主推33道現(xiàn)炒小菜。

自然，新產(chǎn)品方面較大的提升依然在“小”，諸多品類向著一人食邁入。

一人食炭火烤肉外，也有諸多一人食的烤魚小品牌露頭，攻城掠地。這身后一方面是伴隨著“單身經(jīng)濟(jì)”的興起，消費(fèi)市場發(fā)生了轉(zhuǎn)變 ，個(gè)人就餐的概率大大的增漲，顧客更期待吃到性價(jià)比高的菜肴，另一方面也是餐飲品牌精細(xì)化運(yùn)營的另一角度，根據(jù)提供一人食，來增漲提升坪效和客單量。不追求完美經(jīng)營規(guī)模的擴(kuò)大，向內(nèi)尋找增漲方式，這也和疫情所需的擴(kuò)大限制密切相關(guān)。

小結(jié)

一切品牌升級，不可以一味的自主創(chuàng)新，并不是推翻重建，只是發(fā)掘老品牌原來的優(yōu)秀品牌遺傳基因，搭配消費(fèi)理念升級，增漲增加值，提升形成差異化競爭優(yōu)勢。

整體看來，2021年品牌升級的途徑，將慢慢從粗放型經(jīng)營，邁向更精細(xì)化運(yùn)營。

2021年，應(yīng)對新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，九一堂品牌戰(zhàn)略將不斷進(jìn)步，以“協(xié)助餐飲品牌取得成功”為重任，開展可持續(xù)性盈利發(fā)展戰(zhàn)略，推動(dòng)餐飲良性增漲。